特殊时期要多吃这菜，不仅杀菌还防感冒，甜脆

来源：中国消毒学杂志 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-03-21

作者:网站采编
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摘要：自疫情发生后，菜市场的肉菜价格都上涨了不少，好在国家调控，蔬菜价格虽有稍作调整，但也符合春节期间的正常市场价，毕竟农民们也需要休息和成本嘛。蒜苔是春节这段特殊时期

自疫情发生后，菜市场的肉菜价格都上涨了不少，好在国家调控，蔬菜价格虽有稍作调整，但也符合春节期间的正常市场价，毕竟农民们也需要休息和成本嘛。

蒜苔是春节这段特殊时期里涨幅最少的一种春季时令菜，小鹿本地的蒜苔6块一斤，外观翠绿光亮而优雅，口感甜脆清香中带轻微辛辣口味，正因为这股辛辣口味，却让平凡的蒜苔具有杀菌防流感的效果。

蒜苔除了含有各种矿物类微量元素和维生素、植物纤维外，主要的还含有辣素，辣素不仅是我们品尝时尝到辛辣味般简单，还具有杀菌效果，抗菌杀菌能力更能达到青霉素的十分之一，针对防流感、预防伤口感染以及部分疾病，都有辅助作用。

特殊时期要多吃这菜，不仅杀菌还防感冒，甜脆清香，美味有营养，平时我们除了要多做运动增强体魄，还要多吃这类高营养还具有杀菌效果的食材，让自己的身体更棒。

本期小鹿分享的蒜苔美食是【蒜苔炒肉末】，一道相当下饭，做法简单的家常菜，下锅炒不到5分钟就起锅，连吃两大碗饭都不够，买了蒜苔不懂如何炒，这道美味下饭菜就帮到你了。

【蒜苔炒肉沫】

【材料】蒜苔，瘦肉，姜末

【调料】玉米淀粉1勺，盐，料酒1勺，花椒粉1勺，生抽1勺，老抽，豆瓣酱，蚝油

【步骤】

第一步：蒜苔洗净后把多余水分甩干，并切丁备用，吃香辣风味的朋友，再切1~2个指天椒。

第二步：猪肉剁碎，同时调入生抽、料酒、淀粉、花椒粉、少许盐，用筷子顺着一个方向拌匀，放置腌制15分钟。

第三步：热锅热油，油分烧至冒烟，把腌制好的肉沫下进锅中，大火快速爆炒拔散，待肉沫色泽开始呈微白色，下姜末、豆瓣酱混合拌炒，直到豆瓣酱炒出红油后，添加少量清水，翻拌片刻混合入味。

第四步：倒进蒜苔粒并快速翻炒，根据口味添加老抽、蚝油、盐上色提鲜，继续快速翻炒约2分钟即可起锅，上桌品尝。

从肉末下锅爆炒到出锅，全程不到五分钟，酥嫩辛麻的肉末搭配硬脆爽口的蒜苔大口品尝，对味蕾刺激十分明显，相当开胃解馋，对不爱吃饭的小朋友们充满诱惑，家有挑食的孩子，不妨尝试这道下饭菜哦。

【蒜苔炒肉沫&烹饪技巧】

①腌制肉末时，添加适量花椒粉，不仅能让肉末味道带辛麻，还多吃不腻口，十分开胃。

②炒肉末时的动作要利索，因为要保持大火容易炒糊，同时尽量把肉末水分炒干点再下蒜苔，口感酥嫩更咸香。

③腌制肉末时有添加咸味调料，而且豆瓣酱也是重咸味调料，起锅前的盐酌情添加，

④蒜苔下锅后不适宜炒太久，不仅影响蒜苔甜脆口感，炒过熟辛辣味全无，辣素流失严重，蒜苔稍微带硬质口感更清爽好吃。

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